KAJIAN KOMBINASI KONSENTRASI KARAGENAN DAN JERUK NIPIS PADA PEMBUATAN JELLY DRINK LABU SIAM (Sechium edule Sw)

Produksi labu siam di jawa timur pada tahun 2018 mencapai 24.015 ton . Pada umumnya masyarakat mengkonsumsi hanya sebagai sayur atau lalapan. Tidak banyak yang menyukai ini karena belum mengetahui manfaat dari tersebut. Selain itu, memiliki harga jual relatif murah sehingga perlu dilakukan pengolahan produk untuk meningkatkan dan minat konsumen yaitu dengan menggunakan sari pembuatan jelly drink. Jelly drink merupakan minuman gel konsentrasi rendah mudah sedot. Pembuatan biasanya buat buah buahan penambahan karagenan, agar gelatin. Penelitian bertujuan menghasilkan kualitas fisik organoleptik terbaik. Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial. Faktor pertama adalah karagenan 0,4, 0,5, 0,6%, sedangkan faktor kedua jeruk nipis 1, 3 5%. Data diperoleh dianalisis Uji Friedman lanjutkan Efektifitas De Garmo Analysis of Variant (ANOVA) selang kepercayaan 5% dilanjutkan uji DMRT. Kombinasi perlakuan tepat lau (Sechium edule Sw) fisik, terbaik kombinasi 0,5% 3%.